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泗水火燒

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泗水肉火燒含餡似餃子,皮干焦酥脆,皮薄陷多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。 另外火燒的餡,也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉腌制好才能使用。因此肉火燒只能在早上和中午才供應。 做肉火燒的鏊子很特別,上下都封口,只有在側面有一個開口,這樣做是為了保證其受熱的均勻。在這樣一個半封閉的空間里,利用高溫肉火燒里的肥肉才會流出油。才會有如此的美味。
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